黑木耳含“鉻”你就不敢吃了嗎?
                                                  發布時間:2016-03-29 10:02:00

                                                  近年來,老百姓是談“重金屬”色變!前幾年湖南的鎘大米,讓大家恐慌了一場,經過科學測試和論證,已經證明,就一般人的每日食用量和累積食用量來說,我國生產的大米都是食用安全的。近期,不銹鋼鍋具、水具含錳,又在網上引起熱議,專家們也已經給出了科學的解釋,只要大家使用正規廠家合格的鍋具、水具產品,都將是安全的。

                                                  曾經,有從國外流入的網上文章說,黑木耳中重金屬“鉻”含量高,有致癌危險,不宜吃!這是真的嗎?

                                                  下面,我們就來談談黑木耳含鉻的問題!

                                                  動物過量攝入鉻會造成其在體內蓄積,損傷肝、腎等器官,并有可能致癌、致基因突變。也已經有臨床研究表明,人體過多攝入鉻,會出現體重減輕、貧血、溶血、肝功能不全和腎功能衰竭等毒性反應。請注意,這里中毒反應發生的前提是:過量攝入!

                                                  凡事都有兩面性,鉻的另一面,就是它作為人體必須的一種微量元素,參與人體重要的生理活動。尤其在糖代謝中,作為葡萄糖耐量因子GTF的主要成分,體內缺鉻會發生2型糖尿病,即,由于無鉻參與,胰島素不能充分發揮作用從而引起餐后高血糖。鉻還參與肌肉的積累和防止體重增長過快等。動物試驗數據顯示,缺鉻會引發高血脂、冠心病、肢體末端神經麻木、身體協調功能減弱甚至腸炎等。因此,人體缺鉻不可!

                                                  我國成人鉻每日推薦量(RNI)為50μg,可耐受最高攝入量(UL)為500μg(《中國居民膳食指南》,中國營養學會,2000年)。功能性產品中鉻的每日最大推薦攝入量是1/2UL,即250μg/d。美國營養委員會于2001年修訂的成人鉻的DRI值(營養素參考攝入量)為25-35μg/d。

                                                  黑木耳不同于普通蔬菜,一般沒有長期大量食用的習慣。我研究所連續4年監測統計,東北黑木耳干品中總鉻含量平均為1.84μg/g,按成人每次食用10g(約相當于泡發后中等大小木耳20片)計算,攝入總鉻量僅為18.4μg,尚未達到我國營養學會推薦的營養攝入量,對特別喜歡食用木耳的人來說,日食用量加倍仍不超推薦營養攝入量,更遠未達到耐受最高攝入量。因此,大家完全不必擔心吃黑木耳會發生鉻中毒!

                                                  黑木耳為傳統中藥,性平味甘;歸肺、胃、肝、脾、腎、大腸經。具有補氣養血、潤肺止咳、止血、降壓、抗癌的功效。用于治療氣虛血虧、肺虛久咳、咳血、衄血、血痢、痔瘡出血、婦女崩漏、高血壓、眼底出血、子宮頸癌、陰道癌、跌打傷痛等。黑木耳是可能造成塵肺的工種必備的勞動保護食品。

                                                  化學成分研究表明,黑木耳中含糖66.22%(主要為木耳多糖),尚含纖維素、氨基酸、蛋白質、脂質、麥角甾醇、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、原維生素D2、黑刺菌素及各種無機元素:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳、磷等。

                                                  現代藥理學研究表明,黑木耳具有抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成及升白細胞作用,尚具有免疫功能促進作用、核酸和蛋白生物合成促進作用、降血脂及抗動脈粥樣硬化作用、抗氧化延緩衰老作用、抗輻射及抗炎作用、抗潰瘍作用、降血糖作用、抗癌、抗突變作用、抗菌作用等。

                                                  綜上,黑木耳含有這么豐富的有益成分并具有多方面的健康促進作用,您就放心吃吧!

                                                  吉林省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所教授/博士,魏春雁

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